由于甘薯產(chǎn)量高，適應性廣，在全國很多地方都有種植，在北京、天津叫白薯，山東、東北叫地瓜，河南、湖南叫紅薯，安徽、江浙叫山芋，廣東、福建叫番薯，四川叫紅苕……1984年由中國農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁，明確指出“甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等”，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農(nóng)家品種：豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯、海南紫薯等都是天然純紫薯。又如安徽的二紅、福建的檳榔薯、廣東的錦蓮薯、廣西的滿村香、湖北的南瓜薯、湖南的黃心薯等農(nóng)家品種薯肉中也都帶有紫色。
紫薯為什么是紫色的？
紫色是由于紫薯中存在花青素（Anthocyanidin），花青素分子量：287.246，分子式：C15H11O6 這是自然界廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬類黃酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質(zhì)，花青素存在于植物細胞的液泡中，可由葉綠素轉(zhuǎn)化而來。低溫、缺氧和缺磷等不良環(huán)境也會促進花青素的形成和積累。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣和葉片呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞呈酸性，在酸性條件下花青素呈紅色或紫色，所以花瓣和葉片呈紅紫色、也是紅葉出現(xiàn)在秋天的原因。
紫薯從哪里來？
紫薯其實是番薯的一種。這種作物的塊根的表皮顏色有黃色、橙色、紅色、棕色、紫色和米色，切開后心的顏色有白色、紅色、粉色、紫色、黃色、橙色等。我們平時吃的紅薯、白薯都是番薯的一種。目前番薯的品種（包括野生品種和人工培育品種）大概有6500種。
1984年由中國農(nóng)業(yè)部和中國農(nóng)科院主持，由全國幾十位知名甘薯專家集體編寫的《中國甘薯栽培學》中第34頁，明確指出：“甘薯肉色可分為紫、桔紅、杏黃、黃、白等”，說明紫色是甘薯固有的肉色之一，如廣東農(nóng)家品種：豆沙薯、蕹菜薯、雪薯、紫心薯、紫肉薯、海南紫薯等都是天然純紫薯。
吃了有什么好處？
它除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素。
紫薯是轉(zhuǎn)基因嗎？
“其實，天然植物本來就是形狀多樣的。同樣一種東西，個頭有大有小，色彩五顏六色。
現(xiàn)在市面上蔬菜水果品種繁多，有小個子的番茄和黃瓜，也有大個子的青椒和草莓，除了紅薯之外還有紫薯，其不正常的體態(tài)和顏色，頗有轉(zhuǎn)基因的嫌疑。對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，這些都不是轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品。
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