杏鮑菇，是一種生長于歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。
杏鮑菇菌肉肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。
分布地區
杏鮑菇產地自然分布在意大利、西班牙、法國、德國、捷克斯洛伐克、匈牙利、原蘇聯南方、摩洛哥、音符、巴基斯坦、中國的新疆和四川西部高原、草原、沙漠地帶。
選購方法
【菌蓋】：菌蓋為圓碟狀，表面應有絲狀光澤，平滑、干燥、再看菌蓋是否開了，菌蓋如果開了，代表采摘遲了，孢子都已經開了，其營養就大大的降低了。直徑以3厘米左右為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。
【菌褶】：菌褶應排列密集，顏色應呈乳白色，邊緣及兩側平，有小菌褶。
【菌柄】：先看表面的纖維，過粗代表其太老了，過細則代表太嫩而少了咬勁，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右為佳，最后看顏色，色澤乳白光滑，肉質肥厚。
杏鮑菇的口感爽滑多汁，肥美可口，味道清香，營養豐富，還能幫助降低血脂和膽固醇，促進腸胃消化。杏鮑菇釀肉對于腸胃不好的人來說，是道難得的美食。
?杏鮑菇做法
1、將杏鮑菇切成杏鮑菇盒，一刀切斷，一刀切開這樣切好備用。
2、準備淀粉5g、黑胡椒5g、蔥蒜末適量、雞蛋一個，豬肉餡100g混合攪拌均勻。
3、將拌好的肉餡釀進杏鮑菇盒子里，在杏鮑菇盒子表面撒上一層薄薄的淀粉。
4、將杏鮑菇盒子兩面均勻的裹上蛋液，下鍋煎制。
5、將蠔油、白糖、清水調成適合自己的鮮甜口味，作為杏鮑菇釀肉盒子的澆汁。
6、將熬好的醬汁灑在炸好的杏鮑菇盒子上，一道美味可口的杏鮑菇釀肉就做好了！一口咬下去，爆汁爽滑，鮮嫩可口，真的超級好吃哦！
