白色的松露是世界上最昂貴的食物之一.白松露與鉆石一樣,在未被加工前外表粗糙、笨重,但一經雕琢,它所展現的內在則像美鉆一般璀璨.大理石般的紋路,象牙色的花紋及沁人心肺的醉人香氣能給人以強烈的感官刺激.
其實,松露是一種天然真菌類植物,主要生長在橡樹須根部附近的泥土下.但奇特的是,松露無法人工養殖,并且要找到松露相當困難,只有受過嚴格訓練的雌性的豬和狗才能嗅得出來.據說,奧妙在于松露中含有阿爾法男性荷爾蒙.人們認為正是這種味道引導雌性動物,使其誤以為在追蹤自己的異性伴侶.
白松露是什么?白松露的功效與作用
松露在全世界均有出產,當中以舉世聞名的法國"黑色鉆石"黑松露,以及意大利"白色黃金"白松露最為矜貴,并且與魚子醬、鵝肝醬,在歐美同被稱為三大珍品.
松露屬蕈類,主要生長在橡樹及櫸樹下的泥土中,與"松"其實無甚關系.世界各地均有出產不同品種的松露,英國有紅紋黑松露、西班牙有紫松露,日本也有松茸,但論罕有及美味程度,則以法國黑松露及意大利白松露最為突出.直至目前為止,還沒有人工養殖的松露出現,只有野生的.每年11月為采松露最佳月份,尋找松露過程中,意大利人會利用"尋松狗"憑氣味找出松露蹤跡,然后再作挖掘.法國人則愛用"尋松豬",并且指定是公豬,因為黑松露發出的氣味近似母豬發情,可惜"尋松豬"的職業道德不高,常借工作之便偷嘴,故近年法國人也轉用"尋松狗"代勞.一只受過訓練的"尋松狗",可賣到2.7萬港元.
白松露的味道及氣味被形容為世上獨一無二:其外貌并非雪白,而是淺棕色,制成菜肴后,呈深棕色,并略帶點紅,乍看頗似生牛肉片;其氣味頗濃烈;其食感有些像受潮的薯片,食后,口腔內會殘留如大蒜般的香草氣味,時間長達十五分鐘以上.
白松露菌(學名:Tuber magnatum),野生植物菌類,近似冬菇、牛肝菌之類,產於意大利,被世人抬舉,只出現於拍賣會及傳媒頭條新聞. 由於珍貴,有白色鉆石之稱.
由于松露對于生長環境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故.
Italy's white truffle意大利白松露,又稱Tuber Magnatum 或者tuber magnatum pico.到目前為止,只在意大利和巴爾干半島的克羅地亞發現過白松露.色澤為輕微的金色,淺褐色(米色)或者是淡棕色,并且帶有棕褐色或者奶白色的斑塊或者細小的紋理.氣味介于大蒜和最好的parmesan cheese之間.大小不等,小的有高爾夫球那么大,大的就好似蘋果了.在好的年份,白松露的世界產量也只有3噸,相對于年產量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度.
到現在,人們尚未成功研究出如何人工栽培松露.
白松露價格
由于松露對于生長環境非常挑剔,只要陽光、水量或土壤的酸堿值稍有變化就無法生長,這也是為何松露如此稀有的緣故.到底松露有多貴,種植松露數十年的穆索·亨利(MossoHenri)說,世界品質最好的松露是產自意大利阿爾巴(Alba)的白松露,一公斤曾叫價3.5萬美元,再者就是產自法國佩利哥(Perigord)的黑松露,至少也要500美元.
據了解,泰國白松露每公斤價格目前已達到16萬泰銖(1泰銖=0.1990人民幣),泰國清邁大學生物學系學員對本次發現的白松露進行了研究并將它們深加工成白松露橄欖油以及白松露食鹽等產品.
白松露怎么吃
1、白松露菌是食物的調味料,可制作成松露醬,加在糕點上.
2、白松露菌可伴芝士或面包同吃.
3、白松露菌不能大口咀嚼,應切成薄片拌于菜肴上可有助于提升食物的香味和味道白松露菌做法指導
白松露菌是食物的調味料,要生吃,免煮,因為最有用的是白松露菌的香甜味,似蒜頭的濃郁香味,遇火會走味的.
清洗并切割后的白松露由于白松露菌散發著一股帶有蒜頭味的濃郁香氣,意大利平民喜歡用來伴著芝士片或面包同吃,用于菜式之上則有助提升食物的香氣及味道.由于只能靠具有認可牌照的狗只以靈敏的嗅覺挖掘,并且為保持鮮度,挖掘后只可存放約十天,致令白松露菌身價不菲.
在歐美地區,它就如鵝肝醬和魚子醬般高貴,每克售價約需100港元,比起法國著名的黑菌,要貴上四倍.白松露菌一般重30至40克,外表色褐粗糙,質地堅硬.掘出后把表面泥土擦凈便可以了,不必清洗,為保持鮮味,最好于兩星期內食用.
