一直覺(jué)得肉桂棒和桂皮實(shí)在好像,但是實(shí)際上肉桂棒和桂皮到底有區(qū)別嗎?下面我們一起來(lái)看看.
1.植物科屬及發(fā)展演進(jìn)肉桂樹是樟樹科的常綠植物.野生的肉桂樹高 10米以上.肉桂是選用新鮮優(yōu)質(zhì)的樹皮,將其剝下,去除外層的軟木質(zhì),經(jīng)干燥3—4天制成,靠近樹干中心剝出制得的肉桂為上等品.
肉桂是人類最早發(fā)現(xiàn)并應(yīng)用的香料之一.肉桂原產(chǎn)于斯里蘭卡和印度南部一帶,是古代宗教禮儀及保存埃及木乃伊必備的香料之一.
肉桂甘甜且又略帶刺激的香氣,自古被視為愛(ài)情與思念的象征,更是進(jìn)貢王公貴族的最佳贈(zèng)禮.傳說(shuō)古羅馬有位君主為了悼念死去的愛(ài)妻,便搜掠了全羅馬的肉桂并集中焚燒,以示對(duì)愛(ài)妻的摯情摯愛(ài).
另有傳說(shuō):在為親人送葬時(shí),手捧肉桂也是表達(dá)對(duì)死者的悼念.在15-16世紀(jì)的航海時(shí)代,肉桂也是探險(xiǎn)家遠(yuǎn)渡重洋尋找的香料之一.1636年,荷蘭商人先在斯里蘭卡掠取加工肉桂并壟斷了肉桂市場(chǎng),為了維護(hù)高額利潤(rùn),不惜將生產(chǎn)過(guò)量的肉桂燒毀.
2.肉桂和桂皮的比較
桂皮原產(chǎn)于牙買加群島一帶,和肉桂一樣同屬樟樹科,樹高約3米,樹皮比肉桂厚且粗糙,顏色也深;雖然桂皮和肉桂香味相似,但桂皮比肉桂在甘甜中夾帶著苦澀.中國(guó)、緬甸、越南等地都生產(chǎn)桂皮,市場(chǎng)上將桂皮粉當(dāng)作肉桂粉來(lái)販賣是屢見不鮮的事情.
3.肉桂的主要成分
在我國(guó)種植的肉桂主要有3個(gè)品種:即白茅肉桂(黑油桂)、紅茅肉桂(黃油桂)和沙皮桂.以白茅肉桂品質(zhì)好,含油量高.
肉桂主要成分是肉桂醛,其次還有乙酸肉桂酯、肉桂酸等.
肉桂不同部位精油成分不同,如錫蘭肉桂的樹皮中含80%肉桂醛和8%-15%的丁香酚,而在桂葉中含有70%——90%的丁香酚,肉桂醛僅為0-4%;樹根中只含50%樟腦,而不含丁香酚和肉桂醛.
4.應(yīng)用
肉桂在使用時(shí)有片狀和粉狀.肉桂作為中藥和重要調(diào)味料已有悠久的歷史,中醫(yī)書記載為:補(bǔ)命門火,平肝通四脈,引火歸元,有強(qiáng)心、健胃、驅(qū)風(fēng)邪止吐的效用.
肉桂在制作中國(guó)的五香粉、印度咖喱粉等復(fù)合調(diào)味料中都是必備的原料,主要用以去除腥膻,腌制泡菜、燉菜、煲湯.有的將肉桂片制成精巧的湯匙,用來(lái)盛舀咖啡和紅茶,使其甘甜的香氣借此融入其中.
肉桂粉不僅使用方便,而且在各種甜點(diǎn)中使用,會(huì)使甜點(diǎn)味道更為香甜醇厚.肉桂樹脂精油也被廣泛用于食用香精、煙用及日化香精中.
區(qū)別:
1.植物來(lái)源:二者均為樟科植物.肉桂為肉桂的干燥樹皮.桂皮為天竺桂、陰香、細(xì)葉香桂、川桂等的樹皮.
2.外觀性狀:二者均為槽狀或卷筒狀.
肉桂:厚0.2——0.8cm.外表面灰棕色,稍粗糙,有的可見灰白色的斑紋;內(nèi)表面紅棕色,略平坦,有細(xì)縱紋,劃之顯油痕.質(zhì)硬而脆,易折斷,斷面不平坦,外層棕色而較粗糙,內(nèi)層紅棕色而油潤(rùn),兩層間有1條黃棕色的線紋.以皮細(xì)肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無(wú)渣者為佳.
桂皮:厚0.1——0.2cm.外表面黑棕色至黑褐色,有灰白色花斑、栓皮或魚鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑;內(nèi)表面紅棕色至黑棕色,平坦,有極細(xì)縱紋,劃之無(wú)油痕.質(zhì)硬而脆,易折斷,斷面平坦,外層灰色,內(nèi)層紅棕色,兩層間有黃棕色射線.氣清香而涼,似樟腦,味微甘辛.以皮薄、香氣濃厚者為佳.
3.所含成分:二者均含揮發(fā)油(主要成分為桂皮醛),肉桂約1%——2%;桂皮約1%,后者且含有丁香油酚等.
4.功能與主治:
肉桂:辛、甘,大熱.歸腎、脾、心、肝經(jīng).補(bǔ)火助陽(yáng),引火歸源,散寒止痛,活血通經(jīng).用于陽(yáng)痿,宮冷,腰膝冷痛,腎虛作喘,陽(yáng)虛眩暈,目赤咽痛,心腹冷痛,虛寒吐瀉,寒疝,奔豚,經(jīng)閉,痛經(jīng).陰虛火旺者忌服,孕婦慎服.
桂皮:辛,溫.歸心、肝、脾、腎經(jīng).暖脾胃,散風(fēng)寒,通血脈.用于腹冷胸滿,嘔吐噎膈,風(fēng)濕痹痛,跌損瘀滯,血痢腸風(fēng).陰虛有火者忌服.
5.肉桂與桂皮同小異大。一般來(lái)說(shuō)，肉桂是以入藥為主，而桂皮是以菜肴的佐料為主，我們?cè)谧霾说臅r(shí)候也是可以加入一些肉桂的，但是味道不如加入桂皮美味，但是要注意的肉桂在春夏季是不建議食用的，我們只是做菜的話還是建議大家選桂皮。
桂皮小知識(shí)
◆ 桂皮的選購(gòu):優(yōu)質(zhì)的桂皮香味濃郁,顏色呈棕色,厚薄度在3到5毫米,掰開時(shí)發(fā)出的聲音比較清脆.
◆ 桂皮的存放:置于干燥陰涼處,密封保存.
◆ 桂皮的用量:桂皮的使用量需適度,用于泡茶,桂皮量不超過(guò)5克;桂皮粉燒菜不超過(guò)1/4匙◆ 桂皮禁忌人群:桂皮性偏熱,不適宜體質(zhì)偏熱人群食用,會(huì)引起便秘、鼻血、發(fā)痘等癥狀,夏季應(yīng)忌食.桂皮有活血作用,患有出血性疾病之人、孕婦應(yīng)忌食.
