芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種.黃芥末源于中國(guó),是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源于歐洲,用辣根(馬蘿卜)制造,添加色素后呈綠色,其辛辣氣味強(qiáng)于黃芥末,且有一種獨(dú)特的香氣.芥末微苦,辛辣芳香,對(duì)口舌有強(qiáng)烈刺激,味道十分獨(dú)特,芥末粉潤(rùn)濕后有香氣噴出,具有催淚性的強(qiáng)烈刺激性辣味,對(duì)味覺、嗅覺均有刺激作用.可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時(shí)的調(diào)味品.亦可與生抽一起使用,充當(dāng)生魚片的美味調(diào)料.
芥末原產(chǎn)于中國(guó),歷史悠久.從周代起就已開始在宮廷食用,自古以來都被當(dāng)作一種自然藥草,后傳入日本.因?yàn)槿毡緸閸u國(guó),吃海鮮的人很多,所以在日本得到發(fā)展.當(dāng)今芥末已經(jīng)是日本料理的重要調(diào)味料之一,生魚片和壽司尤其常用芥末.通常將山葵的根研磨之后,作成調(diào)味料.新鮮研磨出來的芥末呈現(xiàn)出淺綠色,具有粘性,散發(fā)出清新的氣味和辛辣的味道.
芥末的功效
功效作用方面,芥末辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增強(qiáng)食欲.芥末中的硫氰酸鹽成分可預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定的效果.芥末還有預(yù)防高脂血、高血壓、心臟病、降低血液黏稠度等功效.芥末油還有美容養(yǎng)顏功效.
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強(qiáng)烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,增強(qiáng)人的食欲.芥末對(duì)減少血液黏稠度、治療氣喘、預(yù)防蛀牙等也有一定的效果.芥末油還有美容養(yǎng)顏的功效,在美體業(yè)界,芥末油是很好的按摩油.
在芥末中添加些糖或食醋,能緩沖辣味,使其風(fēng)味更佳.當(dāng)芥末有油脂滲出并變苦時(shí)就不宜繼續(xù)食用.
⒈芥末有很強(qiáng)的殺菌功能,可以起到殺菌和消滅消化系統(tǒng)寄生蟲的作用,故生食三文魚等海鮮食品經(jīng)常會(huì)配上芥末.
⒉芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽,這種成分不但可以預(yù)防蛀牙,對(duì)預(yù)防癌癥,防止血管凝塊,治療氣喘等也有一定效果,同時(shí)還具有發(fā)汗、利尿、解毒、清血等食療功效;對(duì)增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)也有不錯(cuò)的幫助作用.
⒊芥末可用來治療風(fēng)濕性疾病,調(diào)節(jié)月經(jīng).古代人們?cè)谙丛钑r(shí)使用芥末用于治療麻疹;與面粉調(diào)和成糊狀可用來治療咳嗽或支氣管炎.
⒋芥末還有預(yù)防高血脂、高血壓、心臟病、減少血液黏稠度等功效.
⒌芥末油有美容養(yǎng)顏的功效.在美體界,芥末油是很好的按摩油.
⒍芥末還具有除臭效果和預(yù)防因生活習(xí)慣而產(chǎn)生的疾病的效果.芥末溶于適量的水還可以起到抑制、清除霉菌的作用,這個(gè)做法可以說是日常生活中的一個(gè)除霉的小妙招.
⒎食療作用:芥末性溫,味辛;有解毒消腫,開胃消食,溫中利氣,明目利膈的功效;主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥;治喉痛聲啞,腌陳芥菜干50克,開水沖泡頻飲(或含漱).
⒏芥末辣味強(qiáng)烈,具有較強(qiáng)的刺激作用,可以調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌,增強(qiáng)性功能,還能刺激血管擴(kuò)張,增強(qiáng)面部氣血運(yùn)行,使女性臉色更紅潤(rùn).
