桂花魚(yú)是廣西著名的特產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。
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鮨科鱖屬。體較高而側(cè)扁，背部隆起。口大，下頜明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘；后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)小；側(cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊；自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。
桂花魚(yú)是廣西著名的特產(chǎn)魚(yú)類(lèi)。
這種魚(yú)屬鱸形目鮨科，學(xué)名大眼鱖，體扁，背隆起，口大，下頜突出，體長(zhǎng)60厘米，鱗細(xì)小，體色青黃，帶有不規(guī)則黑斑，大者1.5—2公斤，一般重0.5公斤左右，以小魚(yú)、蝦為食，性兇猛，生長(zhǎng)快。這種魚(yú)喜歡在水流湍急、水質(zhì)澄清的沙石底河泊中生息。廣西富川縣富江水底多砂石，水清流急，多魚(yú)蝦，故盛產(chǎn)桂花魚(yú)。
桂花魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)細(xì)刺，味道清甜鮮美，可烹制多種宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圓肉等烹制的清蒸桂花魚(yú)，嫩滑清香，鮮美異常;佐以各種調(diào)料烹制的黃燜桂花魚(yú)，酸甜可口，別有風(fēng)味;用魚(yú)頭、魚(yú)雜配以絲瓜、豆腐等煮制的魚(yú)湯，清鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，為湯中上品。
鱖一般棲息于靜水或緩流的水體中，尤以水草茂盛的湖泊中數(shù)量最多。冬季不大活動(dòng)，常在深水處越冬，一般不完全停止攝食。春季天氣轉(zhuǎn)暖時(shí)，則游到沿岸淺水區(qū)覓食；此時(shí)的雌雄魚(yú)白天都有側(cè)臥在湖底下陷處的臥穴習(xí)性，夜間在水草叢中活動(dòng)、覓食。主要以其它魚(yú)類(lèi)為食，1～2月攝食較差，6～7月最為旺盛，生殖期采食強(qiáng)度稍下降。鱖魚(yú)通常長(zhǎng)至2冬齡，在東北須至3冬齡才達(dá)性成熟，親魚(yú)于5～7月集群于夜間在平緩的流水環(huán)境中產(chǎn)卵。6～7月為產(chǎn)卵盛期，懷卵量為3～20萬(wàn)粒。
桂花魚(yú)體高側(cè)扁，頭后背部隆起。口大，吻尖，口裂略傾斜，下頜突出于上頜外。上、下頜、鋤骨及口蓋上均有小齒。鱗片細(xì)小，側(cè)線彎曲。背鰭分前后兩部分，前部為硬棘8條，后部為分枝鰭條13～15條。腹鰭胸位。胸鰭、尾鰭園形。體色棕黃，腹部灰白。自吻端通過(guò)眼部至背鰭前部有一黑色條紋，體側(cè)有許多不規(guī)則的斑塊和斑點(diǎn)。翹咀鱖眼相對(duì)小，下頜后端可達(dá)眼的后緣，而大眼鱖眼大，下頜后端不達(dá)眼的后緣。桂花魚(yú)種類(lèi)不少，主要有翹嘴鱖、大眼鱖、長(zhǎng)體鱖、斑鱖、暗色鱖等。其中翹嘴鱖的個(gè)體和生長(zhǎng)速度明顯大于其他種類(lèi)，其次是大眼鱖。所以當(dāng)前進(jìn)行人工養(yǎng)殖的品種主要是選擇翹咀鱖，也有的養(yǎng)殖大眼鱖。
桂花魚(yú)是典型的兇猛肉食性魚(yú)類(lèi)，對(duì)餌料有較強(qiáng)的分辨能力，終生主要以活魚(yú)蝦為食，即使是剛開(kāi)口的魚(yú)苗，也要攝食其他魚(yú)類(lèi)的幼苗。長(zhǎng)大后，除食活魚(yú)外，還兼食蝦類(lèi)以及蝌蚪等。在人工養(yǎng)殖條件下，將要死亡但尚能活動(dòng)的魚(yú)，以及在水流作用下呈動(dòng)態(tài)的剛死不久的魚(yú)或魚(yú)形的配合飼料，也能誘發(fā)其攝食反應(yīng)，在食物缺乏條件下，經(jīng)人工馴養(yǎng)，也能少量攝食。對(duì)于死亡較久的餌料魚(yú)，無(wú)論是鱖魚(yú)苗、魚(yú)種還是成魚(yú)，都不攝食，即使攝入口中也會(huì)立即吐出。其攝食方式，在魚(yú)苗階段是主動(dòng)追逐食物魚(yú)，先咬住尾部，然后慢慢吞入；至大魚(yú)種和成魚(yú)階段，為埋伏襲擊式。常在水中隱蔽，發(fā)現(xiàn)可口食物時(shí)，眼睛緊盯著，并隨時(shí)調(diào)整方位和姿勢(shì)，當(dāng)獵物靠近時(shí)，便猛然出擊，當(dāng)頭咬住，然后吞進(jìn)，只要食物魚(yú)的體高小于鱖魚(yú)口裂的高度，一般都能吞入。
桂花魚(yú)性成熟較早，在我國(guó)南方一般雄魚(yú)1冬齡能成熟，雌魚(yú)為2齡。它們能在江河、湖泊及水庫(kù)中自然產(chǎn)卵，而且一年中能多次產(chǎn)卵。在長(zhǎng)江流域，產(chǎn)卵季節(jié)一般為5～7月。性成熟較早，2齡性成熟，性成熟的最小個(gè)體210毫米，重250克。系分批產(chǎn)卵魚(yú)類(lèi)，一生可多次重復(fù)產(chǎn)卵。產(chǎn)卵期5～8月，少數(shù)可延伸至8月。多在夜間產(chǎn)卵，卵浮性，圓珠形，橙黃色，具油球。卵徑1.2～1.4毫米，受精后卵腹膨脹，卵徑約為2毫米。懷卵量一般2.7～21.3萬(wàn)粒之間，懷卵的多少與魚(yú)體的大小成下比，水溫21～24℃經(jīng)72小時(shí)即可孵化，初孵仔魚(yú)長(zhǎng)4.2～4.4毫米。其卵為半漂流性，能隨水流漂浮而完成孵化。鱖（翹咀鱖）生長(zhǎng)較快，最大個(gè)體重可達(dá)10千克。但市場(chǎng)上0.5～1千克的規(guī)格最暢銷(xiāo)。
鱖魚(yú)產(chǎn)卵喜流水，人工繁殖先選擇1～2千克的健康無(wú)傷病的親魚(yú)專(zhuān)池飼養(yǎng)，喂以野雜魚(yú)或商品飼料時(shí)，可進(jìn)行人工催產(chǎn)，注射鯉腦垂體或HCG、LRH--A等激素，任其自然排卵。鱖魚(yú)卵微粘性，比重比水大，易沉入水底。在環(huán)道中孵化應(yīng)加大流速，每秒不能低于0.2米。受精卵經(jīng)3～4天，即可孵化出魚(yú)苗。用人工授精的方法可獲得較多的魚(yú)苗。也可撈天然魚(yú)苗養(yǎng)殖。
苗種培育宜用水泥池，面積以幾十平方米為宜。要求水質(zhì)清新有微流。另外要附設(shè)小型飼料魚(yú)苗培育池（繁殖期與鱖魚(yú)基本同步的其他魚(yú)類(lèi)），以保證活飼料的供應(yīng)。鱖魚(yú)有弱肉強(qiáng)食習(xí)性，缺乏飼料時(shí)會(huì)互相殘食，影響成活率。在飼料充足的情況下，魚(yú)苗經(jīng)10～15天飼養(yǎng)，可育成3厘米左右的夏花魚(yú)種。這時(shí)可轉(zhuǎn)入成魚(yú)養(yǎng)殖。
混養(yǎng)一是在成魚(yú)池中混養(yǎng)，二是在親魚(yú)池中套養(yǎng)。一般5月份左右放養(yǎng)3厘米左右的鱖魚(yú)種，野雜魚(yú)較多的成魚(yú)塘放20～40尾（所放家魚(yú)最小規(guī)格應(yīng)比鱖魚(yú)大1倍），魚(yú)塘畝放30～50尾；放養(yǎng)羅非魚(yú)、鯽魚(yú)較多的成魚(yú)塘可多放，每畝50～70尾；羅非魚(yú)繁殖過(guò)多的塘，每畝放100尾左右。混養(yǎng)鱖魚(yú)的塘不宜再放養(yǎng)鰱、鳙等夏花，因鱖魚(yú)長(zhǎng)速快，會(huì)吞食小規(guī)格家魚(yú)種。由于鱖魚(yú)比家魚(yú)耗氧量大，因此混養(yǎng)鱖魚(yú)的塘水質(zhì)不要過(guò)肥，要定期限注入新水。鱖魚(yú)對(duì)藥物敏感，施用藥物時(shí)應(yīng)掌握算準(zhǔn)濃度，在水溫高的季節(jié)采用低劑量或停止用藥。成魚(yú)塘套養(yǎng)鱖魚(yú)，主要利用池中天然野雜魚(yú)類(lèi)作飼料，也可套養(yǎng)部分羅非魚(yú)親魚(yú)繁殖魚(yú)苗供食。有條件的靠近江湖的塘可灌江納苗，引進(jìn)野雜魚(yú)作食物。鱖魚(yú)飼養(yǎng)4～5個(gè)月，可長(zhǎng)至300克左右的商品規(guī)格，每畝可產(chǎn)鱖魚(yú)5～8千克。單養(yǎng)即專(zhuān)池飼養(yǎng)。池塘面積1畝左右，水深1.5～2米，水質(zhì)要求清新，水要保持微流。畝放3厘米左右夏花鱖魚(yú)1000尾左右，并根據(jù)魚(yú)存量合理投放羅非魚(yú)、麥穗魚(yú)、蝦等野雜魚(yú)，或螺、蚌的肉糜，供鱖魚(yú)食用。投飼量按池養(yǎng)鱖魚(yú)總重的3%～5%投喂。 [
①飼料魚(yú)的種類(lèi)為使桂花魚(yú)攝食營(yíng)養(yǎng)均衡，應(yīng)投喂多種飼料魚(yú)。
在廣東，鯪、麥穗卡拉鯪、露斯塔野鯪都是很好的飼料魚(yú)，此外鰱、鳙、鯽、鳊等都適宜于作為桂花魚(yú)的飼料魚(yú)。②飼料魚(yú)的規(guī)格飼料魚(yú)以適口為標(biāo)準(zhǔn)，在適口的前提下，規(guī)格宜略偏小而莫偏大，使不同大小的桂花魚(yú)個(gè)體都能攝食，養(yǎng)成的產(chǎn)品規(guī)格整齊，商品價(jià)值高。③投喂飼料魚(yú)要及時(shí)，中途不得有投喂脫節(jié)的情況，否則會(huì)由于饑飽無(wú)常引發(fā)病害，尤其是容易發(fā)生腸胃病。④投喂采取少量多次，一般以5～7日吃完為合適。冬季及早春水溫低，桂花魚(yú)攝食量少，每次投喂以7～10天吃完為合適。⑤飼料魚(yú)投喂前，一定要對(duì)飼料魚(yú)進(jìn)行藥物浸浴消毒殺蟲(chóng)，防止病原由飼料魚(yú)帶入，切斷病原傳播途徑。飼料魚(yú)消毒殺蟲(chóng)使用如下方法：用100～150ppm（100～150mL/m3）甲醛溶液浸泡10～15分鐘；或者用3%食鹽加8ppm（8g/m3）青霉素溶液浸泡3～5分鐘。帶有孢子蟲(chóng)、腸炎病、出血病等病的飼料魚(yú)不得投喂桂花魚(yú)，對(duì)外采購(gòu)的飼料魚(yú)一定要慎重，防止購(gòu)入發(fā)病塘吃剩的飼料魚(yú)而引起病害感染。
是飼養(yǎng)桂花魚(yú)的關(guān)鍵技術(shù)之一：①飼養(yǎng)桂花魚(yú)的池塘水質(zhì)以中等肥度為好。清瘦水質(zhì)生長(zhǎng)速度慢，病害多發(fā)。過(guò)肥的水有機(jī)物多，耗氧因子多，水質(zhì)易惡化。中等肥度的水浮游生物含量大，光合作用產(chǎn)氧量多，溶氧豐富；微生物多，往往有益種群占優(yōu)勢(shì)，抑制病害微生物的繁殖，因而病害少。此外，中等肥度的水透明度不高，適合桂花魚(yú)棲息，有安全感。中等肥度的水具體來(lái)說(shuō)用透明度表示，透明度30cm左右為宜，水質(zhì)清爽油綠色。若水質(zhì)過(guò)肥，宜抽出部分舊水再補(bǔ)充部分新水，但是每次換水量不宜過(guò)多，一般以30cm左右水位為適宜，一次換水量過(guò)大，池塘水環(huán)境急劇改變會(huì)引起桂花魚(yú)產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)而引發(fā)病害。
②溶氧是最重要的水質(zhì)因子，保證池塘水體豐富的溶氧是重要的水質(zhì)管理內(nèi)容。桂花魚(yú)屬底棲性魚(yú)類(lèi)，且耗氧率高而耐低氧能力弱，飼養(yǎng)桂花魚(yú)池塘使用增氧機(jī)必不可少，桂花魚(yú)飼養(yǎng)塘配備增氧機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)是葉輪式增氧機(jī)0.4～0.5KW/畝。池水溶氧應(yīng)保持在4.5mg/L以上，最低時(shí)段不低于3mg/L，若低于2mg/L就會(huì)出現(xiàn)“浮頭”。開(kāi)機(jī)時(shí)間一般是午夜前后至次日太陽(yáng)出來(lái)之后，中午10～12時(shí)開(kāi)機(jī)1.5～2小時(shí)，若是天氣惡劣時(shí)應(yīng)提早開(kāi)機(jī)和延長(zhǎng)開(kāi)機(jī)時(shí)間。氧氣不但影響魚(yú)的呼吸和生命安全，而且影響魚(yú)的攝食、消化、吸收和生長(zhǎng)發(fā)育，影響到其他水質(zhì)因子。水中溶氧豐富時(shí)，魚(yú)攝食量大，消化吸收利用率高，生長(zhǎng)速度快、餌料系數(shù)低。在氧氣豐富的情況下，許多有害有毒物被氧化。例如，溶氧豐富時(shí)，水中硫化氫就不能產(chǎn)生、積累。溶氧豐富時(shí)有益的好氧細(xì)菌繁殖力強(qiáng)，加速對(duì)大分子有機(jī)物及有害有毒物的分解，加速池塘的物質(zhì)循環(huán)能力，從而提高魚(yú)塘的生產(chǎn)力。飼養(yǎng)桂花魚(yú)最宜配備發(fā)電機(jī)組及準(zhǔn)備好一些化學(xué)增氧化劑，如如過(guò)氧化鈣[CaO?]、過(guò)硼酸鈉[NaBO?·4H?O]、過(guò)碳酸鈉[2NaCO?·3H?O?]等，以備應(yīng)急時(shí)使用。 桂魚(yú)
③池塘水體有害有毒物的消除和控制桂花魚(yú)飼養(yǎng)密度大、攝食量大排泄物多，尤其在飼養(yǎng)中后期，代謝排泄物被細(xì)菌分解產(chǎn)生大量亞硝酸鹽[NO?-1-N]、氨態(tài)氮[NH?-N]、甲烷[CH?]、硫化氫[H?S]等有害有毒物，有機(jī)耗氧量也大，影響桂花魚(yú)的攝食、消化、吸收、生長(zhǎng)發(fā)育，降低桂花魚(yú)免疫力和抗病力，導(dǎo)致病害微生物大量繁殖，引發(fā)病害。水質(zhì)惡化誘發(fā)紅嘴突眼病是一個(gè)明顯的例子。
④夏季高溫時(shí)，盡量提高池塘水位，可有效減少病害發(fā)生；冬季也應(yīng)適當(dāng)加深池塘水位，以利桂花魚(yú)安全越冬，防止凍傷。
及時(shí)掌握魚(yú)的攝食情況、飼料魚(yú)的存量、水質(zhì)變化情況、病害情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及早處理。飼養(yǎng)過(guò)程中桂花魚(yú)出現(xiàn)“滯口”現(xiàn)象，其原因主要是兩個(gè)：一是桂花魚(yú)發(fā)生病害，二是由于天氣等原因造成水質(zhì)惡化，池塘水體缺氧，水體有害有毒物多。此外，水溫過(guò)高或過(guò)低。要根據(jù)具體原因分別處理。
病害防治是飼養(yǎng)桂花魚(yú)的關(guān)鍵技術(shù)之一。桂花魚(yú)屬于抗病力弱、抗逆性差的魚(yú)類(lèi)，加上經(jīng)過(guò)多年飼養(yǎng)之后，病原逐年積聚，病害在區(qū)域間互相傳染，病害通過(guò)水源和飼料魚(yú)為主要傳播渠道，特別是后者，導(dǎo)致病害逐年多發(fā)。可以說(shuō)桂花魚(yú)飼養(yǎng)最辣手和關(guān)鍵和問(wèn)題是病害的防治問(wèn)題。防治魚(yú)病應(yīng)以防為主，防治結(jié)合，及早診斷及早治療。“防”不單純是藥物預(yù)防，而是綜合預(yù)防，從清塘消毒、種苗采購(gòu)、飼料魚(yú)的藥物浸浴消毒、投喂、到水質(zhì)管理及定期藥物預(yù)防等綜合措施方能有效。
“養(yǎng)魚(yú)先養(yǎng)水”是生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)出來(lái)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，飽含深刻的科學(xué)道理。藥物預(yù)防主要的預(yù)防細(xì)菌性和病毒性病的發(fā)生。因此，使用藥物主要是殺菌消毒藥物。5～10月份水溫高氣候多變，是病原微生物大量繁殖的季節(jié)，因而也是主要發(fā)病季節(jié)。在這期間宜半月至一月使用二氧化氯（康豐Ⅲ型二氧化氯，0.5瓶/畝.米，全池潑灑），或者二氯海因、溴氯海因（150～200g/畝·米）、或者聚維酮碘（130～200g/畝·米）等。桂花魚(yú)游上水面、滯食或停食是發(fā)病的征兆，應(yīng)及早診斷和治療，對(duì)癥下藥。不可拖延，也不能胡亂施藥和濫用藥物。
桂花魚(yú)牙蟲(chóng)病防治技術(shù)
桂花魚(yú)在珠三角一帶養(yǎng)殖面積大，歷史長(zhǎng)，但是，其病害種類(lèi)也越來(lái)越多，防治難度加大。近年來(lái)，在桂花魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)程中，經(jīng)常出現(xiàn)桂花魚(yú)食欲較差，沒(méi)有看到早晚追趕餌料魚(yú)的現(xiàn)象，或根本沒(méi)有開(kāi)口吃餌料魚(yú)，魚(yú)體生長(zhǎng)緩慢。同時(shí)還不時(shí)可以看到被桂花魚(yú)咬傷或咬死的餌料魚(yú)漂浮在池塘邊。在養(yǎng)殖的中后期較常出現(xiàn)這種情況。
本以為是水質(zhì)問(wèn)題，后用配套儀器對(duì)池塘水質(zhì)化驗(yàn)，結(jié)果得出塘水的氨氮、亞硝酸和pH值均沒(méi)有明顯異常，水色正常，并且，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有桂花魚(yú)死亡或游塘的現(xiàn)象。很多有經(jīng)驗(yàn)的養(yǎng)殖戶也百思不得其解，又找不到病魚(yú)檢測(cè)，無(wú)從入手解決問(wèn)題。
用小網(wǎng)捕撈池塘的桂花魚(yú)上來(lái)檢測(cè)，肉眼觀察，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)大型寄生蟲(chóng)和體表病灶，但口腔上下牙齒發(fā)紅，有的僅上齒發(fā)紅。對(duì)發(fā)紅牙齒、鰓絲等器官進(jìn)行解剖和顯微鏡檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟器官正常，空胃，鰓絲正常，但在紅色牙齒的玻璃壓片上經(jīng)過(guò)鏡檢發(fā)現(xiàn)大量蟲(chóng)體(主要是累枝蟲(chóng)和聚縮蟲(chóng)等固著類(lèi)纖毛蟲(chóng))，群體生長(zhǎng)，在魚(yú)口周?chē)适湛s運(yùn)動(dòng)，數(shù)量非常多。而且，捕撈上來(lái)的桂花魚(yú)大多都有牙齒發(fā)紅的現(xiàn)象。由此，可以推斷桂花魚(yú)食欲差、生長(zhǎng)慢的根本原因：牙齒有大量牙蟲(chóng)寄生，從而引起捕食餌料魚(yú)時(shí)牙齒疼痛而無(wú)法咬住并吞食餌料魚(yú)。
此病危害不太大，死亡率也較低，但影響桂花魚(yú)生長(zhǎng)速度。長(zhǎng)期下去將會(huì)影響魚(yú)體的商品規(guī)格，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)效益差。
累枝蟲(chóng)和聚縮蟲(chóng)屬于固著類(lèi)纖毛蟲(chóng)。呈群體生長(zhǎng)，有尾柄，根部伸入魚(yú)體牙齒組織內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)，從而引起炎癥，牙齒發(fā)紅。但魚(yú)體外表沒(méi)有明顯癥狀。該病治療難度雖不大，但很容易復(fù)發(fā)。
預(yù)防措施：
徹底清塘。干塘后用生石灰每畝75～150公斤清塘，視池塘肥瘦程度適當(dāng)調(diào)整生石灰的用量。有條件的最好把塘底曬到龜裂，以殺死蟲(chóng)體的孢囊。
保持養(yǎng)殖水體清爽。在中后期經(jīng)常換水，少量多次。使有機(jī)物含量不超負(fù)荷，因?yàn)槔壑οx(chóng)和聚縮蟲(chóng)在有機(jī)物含量高的水體中生長(zhǎng)適合，繁殖速度較快。
定時(shí)用硫酸銅和硫酸亞鐵合劑、絡(luò)合銅或硫酸鋅等全池潑灑，殺滅蟲(chóng)體。
治療措施：
在桂花魚(yú)養(yǎng)殖中后期一般較少使用硫酸銅，因?yàn)椋蛩徙~毒性大，安全濃度窄，使用較危險(xiǎn)。
可以使用絡(luò)合銅(如滅蟲(chóng)靈)或硫酸鋅(如纖蟲(chóng)凈)等含相同成分的產(chǎn)品，于晴天上午全池潑灑，并開(kāi)動(dòng)增氧機(jī)使藥物均勻。
也可以使用高錳酸鉀全池潑灑，濃度為3～5ppm。
一般潑灑藥物后一到兩天桂花魚(yú)慢慢恢復(fù)食欲。捕撈塘中牙齒發(fā)紅的桂花魚(yú)解剖，壓片鏡檢發(fā)紅牙齒，蟲(chóng)體基本死亡。但群體柄部容易再長(zhǎng)出新蟲(chóng)體，所以，過(guò)三到五天后再潑灑一次，以徹底殺滅蟲(chóng)體。
