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我們所說的鴉片魚，它的真實學名為牙片魚。
牙片魚的口四周有一排牙齒，體型成片狀，書上名叫牙鲆[píng]，是鰈形目，鲆科，牙鲆屬的一種魚。因為牙片魚肉質鮮美，味道入口滑嫩，只要吃過的人，都會想吃第二次，故而有鴉片上癮一說。而它的名字又與“鴉片”在拼寫上有諧音，所以逐漸發展為“鴉片魚”。
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鴉片魚生活在水的中下層，有江湖洄游習性。產卵期4～7月。為底棲性冷水性魚類，肉食性，幼魚期攝食甲殼類，成魚則捕食小魚、蝦等。中國鴉片魚產地主要位于俄羅斯和我國交界地區。
牙片魚，魚身上的肉質更好吃，但價格貴，在國內市面上不是很多，因為牙片魚（牙鲆）的魚身很多都直接出口日本做生魚片。
做法一：
1.魚頭在買的時候魚販已經將其劈開內部處理干凈了，所以直接扣在盤中，放上姜片，生抽，料酒，白糖（少許）、剁椒（剁椒是咸的，所以盡量控干些）即可上籠蒸（這種魚頭鮮嫩，所以很容易熟，五分鐘即可）
2.出鍋撒上蔥花，再淋上些熱油（喜歡清單的也可省去這道工序）
做法二：
材料：鴉片魚頭一個，李錦記蒸魚醬油（必備），料酒蔥姜，鹽糖，雞精，紅翻天辣椒醬。
1、把魚頭洗干凈，放入盤子中。
2、根據自己的口味放入醬油（不要太多），料酒。糖，姜絲，辣椒醬。
3、放入鍋中蒸，上氣后十分鐘即可，然后熱油，上面撒上蔥花，油大熱后直接澆在魚上。
鴉片魚頭味道鮮美，肉質軟滑，骨頭酥軟，入味！大家不妨試一下。
做法三：
剁椒鴉片魚頭的懶人做法
1、洗凈放入微波爐容器中，用黃酒浸入，鹽抹在魚頭上，再用超市購買的剁椒醬遍灑魚頭周圍，蔥姜蒜必不可少，和剁椒一起遍灑全身，再灑少量花椒粉，最后放少量味精。
2、放入微波爐中，中火8分鐘，如8分鐘內沒有聞到魚的香味，低火再轉3分鐘。相同方法還可以做花鰱魚頭，但鴉片魚頭個人認為味道是最好的。
做法四：
俄羅斯深海魚頭一個（即鴉片魚頭），各種調味料少許。
制法：將魚頭兩面略煎，加姜蔥、料酒、醬油、糖、水、胡椒等調味料小火燜煮10-12分鐘。待魚頭入味后大火收干汁，勾芡亮油上碟。
鴉片魚頭的產地是俄羅斯的黑海，魚身碩大，按理說魚頭的肉最為鮮嫩，一些無聊的商人為了讓它有神秘感，就取了這個名字。但由于洋人不吃魚頭，所以這便宜盡讓上海人占去了。上海有很多大酒店里就有這道菜。
做法五：
1、 用料：鴉片魚頭一個（半斤以上）；新鮮紅尖椒8個；豆豉2勺；姜兩片，黃酒少許，麻油少許
2、 制法：將鴉片魚頭去鰓洗凈后，放入盆中，噴黃酒，加姜片；將紅尖椒切成環狀，均勻撒入盆中，中間放兩勺豆豉，最后淋上少許香油，大火蒸十二分鐘即可。
3、 特點：色彩鮮亮，香辣肥嫩，風味獨特。
最后，鴉片魚雖然名字含有鴉片，但是無毒且肉質鮮美的一種魚類，大家可放心使用。
