稻花魚是魚將科，體側扁，背部平直。頭略平扁，被鱗。眼大。口上位，橫裂。無側線。背、腹鰭均小。背鰭位廠體后部，幾與臀鰭相對。

尾鰭近截形。 生活于池塘、稻田及湖泊的上層。性活潑、喜集群。4——7月為生殖季節，分批產卵。卵膜具絲狀物。個體從小，最大不超過40厘米。分布于長江以南的各水體。

歷史

稻花魚有近千年的歷史，起源于北宋時期，當時作為貢品進獻朝廷。稻花魚主要有兩種做法，一種是新鮮吃，新鮮的稻花魚加上芋仔、毛豆（黃豆）、苦菜（干）、大量的辣椒一起煮，美味十足。另一種吃法是做田鯉干，新鮮稻花魚殺好，涂上辣椒醬和鹽，放炭火上烘干，可以直接吃，也可以煎炒，留著招待客人。

稻花魚成就的景觀

稻花魚放在海邊較高的梯田里，這梯田也是美景。城里人來鄉下吃稻花魚即可吃到地道美味，又可欣賞梯田美景，領略鄉村風光。不過由于城里人越來越稀罕，現在稻花魚價格越來越高。

稻花魚養殖

許多農民朋友都喜歡稻田養魚，為了提高稻田魚的養殖產量，要注意以下環節：要控制魚苗的質量和數量。買魚苗時要買品種好的魚苗，不要貪小便宜買劣質的魚苗。稻田投放魚苗數量不宜太多，要科學合理。別讓農事影響魚的生活。

在水稻的生長過程中，都要打殺蟲藥、除草藥和施化肥，在操作中最好除草藥用了五至七天后再投放魚苗。如果噴殺蟲藥是禁止使用劇毒農藥，可分兩次進行在稻田的一半先撒化肥或噴農藥，過一周后在另一半撒化肥和噴農藥。

清除稻田中魚的天敵。在稻田養魚時，要檢查稻田中有沒有魚的天敵，發現有魚的天敵要先清理干凈，以免魚苗被天敵吃掉。要留魚苗避險的空間。由于水源的原因有時會缺水，稻田中的魚苗可能會因缺水而死亡，為了避免此問題，可在田中央留一個小魚塘或撈兩條十字溝，以免在干旱時讓魚進入有水的魚塘或十字溝避險。

不同的魚苗混養。可根據不同魚在水中的位置，在一塊稻田中混養幾種魚苗，如草魚和鯉魚按一定的比例進行混養等。投放衛生的餌料。

在稻田養魚中，切忌直接把人畜的糞便不經無害化處理直接投喂魚苗，可喂一些沼氣渣作為魚苗的餌料，或少量的綠色有機物做餌料，同時嚴禁把一些污染的水放入稻田中，以免水污染導致魚死亡。

稻花魚養殖前景

近年來，昔日靠山吃山的農民開始有計劃地開發搞活這一特色產業，在梯田里推廣稻田養魚生態新模式。而今，吳屯鄉的山民們有了自己的十八村農業合作社，稻田養魚模式已輻射周邊3個鄉鎮19個高山村，總面積達2萬畝，農民年可增收1500萬元，鯉魚干賣到供不應求。

稻花開的時候，是魚生長最快的時候。每到這個時候，你到田地里走一走，到處都是魚兒出來吃落在水面的稻花發出的聲響。稻花期會延續10來天，等到稻花落盡，變成豐滿的稻穗時，這時個頭大的鯉魚已有半斤來重，正是食用的絕好時機。

吃過稻花的魚，營養含量很高，特別是蛋白質含量是普通魚的3——5倍。稻花魚肉質細嫩，味道香美，適合煮湯。先將鍋子燒紅，放適量當地的花生油和茶油，把姜絲煸至香味四溢，然后把魚放入鍋內。待到魚身兩面都炸成微黃時，注入泉水，蓋上鍋蓋，沸騰后，添加食鹽，再用細火燜10來分鐘就可以出鍋了。滿滿的熱湯里，稻花魚泛著蔥花、蒜瓣的芬芳，魚湯鮮美至極，魚肉嫩辣滑溜，配菜的芋子塊、豆腐泡，挾帶著魚的鮮美與湯的香辣，贊不絕口。

稻花魚養殖可以實現廢物利用的生態平衡，也將是水產站正在密切關注這種養殖模式。