“我做菜從不用味精”
“味精放多了對人不好”
“新開的餐廳，絕不放味精”
……
味精在我國的食用非常普遍，幾乎是每家必備的烹調增鮮劑，更是飯店餐館的廚師們不能離開的調味品，炒菜做湯，只要加入少量，就可以大大增加鮮味。
雖然我們常常在接觸，但是提到味精、雞精，人們總是抱著戒備、懷疑的態度，尤其是對小孩更是防備森嚴。
? ? 味精真的那么不好嗎？味精是什么做的？
其實，讓我們很多人疑惑的味精是與玉米直接掛鉤的。當然，還不止玉米一種，還可以從玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉等提煉，通過微生物發酵、提取、精制而得到。如今，全球都用發酵法生產味精。
? ? 玉米可以吃，味精為啥不能吃？
味精是用玉米等糧食發酵出來的，跟糧食釀造的酒一樣，它的主要成分為谷氨酸鈉。這一點，似乎可以有效證明味精的正經出身了，不是化學合成品。
我們人類每天都會從各種天然食物中攝取一定量的谷氨酸到體內作為非必須氨基酸來源。也就是說，即使你避免攝入味精，你也會通過其他渠道攝入同樣含有味精成分的東西。
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那又有什么區別嗎？還是說，人們只是把味精這個詞“妖魔化”而已。
? ? 味精在一定高溫加熱之后會致癌？
人們常說：“多吃味精會掉頭發”或者“吃多味精會變傻甚至致癌”，這是毫無科學依據的。根本沒有相關的證據和科學研究表明味精有這樣的功能。
但味精應當避免長時間加熱和爆炒，因為當味精加熱到120℃以上時，它會失水而生成焦谷氨酸鈉，使鮮味損失，但不會有致癌作用。
? ? 一噸玉米能發酵出多少味精？
根據加工味精的企業數據顯示，1噸玉米經過深加工，可生產430公斤味精。目前味精在市場的價格行情如下，這是國內11月30日味精交易價格。
? ? 西方人不吃味精嗎？
日本是味精的發明國，味精人均消費量大大高于我國。而歐美人確實不怎么直接食用味精，他們會從天然食物中攝取谷氨酸。
比如：意大利餐大量使用濃縮番茄醬調味，雖未再單放味精，但味精含量已遠遠高于中餐。歐美人擅長用各種香料，如羅勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、玫瑰鹽等來提鮮增加口感。但這和味精有害無關，而是與傳統文化、烹調方法有關。
這樣一看，西方人食用的“味精”數量是高于中國人的，中國人從飲食中獲取的谷氨酸比西方人要少得多，那么體質上有什么變化嗎？
味精真的有毒嗎？
事實上，近年來我國味精的年產量都在百萬噸級別，集中在300萬噸上下徘徊。
90年代后，我國就成為第一大味精生產國，2014年，全球味精產能75%集中在中國。
可以說，咱們的各大餐館，沒有哪一個能離開味精的。而我們每年生產和消耗了這么多味精，也并未發現有醫學公布的由于味精而出現的健康問題。
所以，到底味精能不能吃，對身體有害無害，簡單的描述都是不準確的。
首先，是正規廠家生產的，其次，食用的時候要適量合理，是不會對人體產生毒副作用的。就像食鹽、紅糖或者任何其他東西，本質是無毒的，但一下子吃過量，同樣會影響健康。
總之，每一種調味品被發明出來的時候，都有它的職責和宿命。醬油可以用來上色，白糖用于增加甜度和提鮮。而調料就是在原有基礎上增加效果的配料，少一點不少，多它一點可能會多一些效果。
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