我們平時看到的苦瓜都是綠色的，不管是做菜還是榨汁喝，基本上都是用的綠苦瓜，不過苦瓜還有一個孿生姐妹，就是顏色不一樣，那就是白苦瓜。
白苦瓜又稱白玉苦瓜，通體色白如玉，在臺灣有60多年的種植歷史，現在福建明溪縣也有種植。中文學名 白苦瓜，別稱 白玉苦瓜。
口味相比沒有綠色苦瓜那么苦，口感會比綠苦瓜要脆，水分比較多，比較適合榨汁。苦瓜食用起來味道苦但是卻有清熱祛火的功效，在蔬菜中有著“良藥”的美譽，尤其適合在高溫多濕的地方食用；而這種白玉苦瓜不但功效和青苦瓜一樣，關鍵是苦味淡，水分足，適合榨汁，消費者也比較容易接受。白苦瓜外觀非常的精美，它晶瑩剔透，還有抗病性、抗蟲性都比較強，在我們這邊栽培也表現出高產、穩產的特性。
一、白苦瓜有什么功效與作用
白苦瓜和綠苦瓜功效是一樣的，并沒有實質上的區別，都是營養健康的養生食物。
1、促進飲食、消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃；所含的生物堿類物質奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效；2、防癌抗癌：苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能，使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用；苦瓜汁含有某種蛋白成分，能加強巨噬能力，臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效；從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑，可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶，阻止惡性腫瘤生長；3、降低血糖：苦瓜的新鮮汁液，含有苦瓜甙和類似胰島素的物質，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
2.白綠苦瓜區別
白苦瓜和綠苦瓜基本上沒有什么區別，唯一的區別就是顏色上的不同，它們在顏色上有區別的原因，是由于綠苦瓜中含有的葉綠素比白苦瓜更多一些，它們在功效上是無差異的。
