秋茄子并無毒,茄子里含有茄堿,適量攝入有降壓、抗癌等保健作用,但是一旦攝入過多,可能造成堿中毒.然而,只有在達到一定量的情況下才會引起中毒.
茄,茄屬植物.茄直立分枝草本至亞灌木,高可達1米,葉柄及花梗均被6至10分枝,平貼或具短柄的星狀絨毛,小枝多為紫色,漸老則毛被逐漸脫落.葉大,卵形至長圓狀卵形,葉柄長約2-4.5厘米(野生的具皮刺).能孕花單生,花柄長約1-1.8厘米,毛被較密.果的形狀大小變異極大.果的形狀有長或圓,顏色有白、紅、紫等.
果可供蔬食.根、莖、葉入藥,為收斂劑,有利尿之效,葉也可以作麻醉劑.種子為消腫藥,也用為刺激劑,但容易引起胃弱及便秘,果生食可解食菌中毒.
茄子中含有的茄堿，具有強心、降壓、抑制癌細胞、抑制微生物等作用,是茄子保健作用的來源之一;但人體攝入量高時也會發生中毒.
科學研究發現,未全熟的茄子中,茄堿含量比成熟的茄子高.盛采期的茄子中茄堿含量高,而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低.
測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低.也就是說,茄子的顏色越深,茄堿的含量就越高.
但是,茄堿并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉當中.因此,想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的.
同時,茄堿基本上不溶于水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除.唯一的辦法就是控制攝入量.
好在茄子中的茄堿含量較低,最高的品種也不超過每克干重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃450克,這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生惡心嘔吐等不適反應.400毫克茄堿才可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的.
其實,秋天的茄子并無毒.茄子里含有茄堿,適量攝入有降壓、抗癌等保健作用,但是一旦攝入過多,可能造成堿中毒.但是,只有在達到一定量的情況下才會引起中毒.而人們正常情況下吃的茄子量并不多,不會引起什么麻煩,可以放心食用.
人們聽說生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄堿.吃一個80—100克的純綠色番茄,就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量.不過,綠色番茄也沒有想象中那么可怕,只要停下不吃,癥狀就會逐漸緩解.而吃1.15公斤以上,才有生命危險.
