紫甘藍

又稱紅甘藍、紫洋白菜或紫茴子白，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種，結球甘藍中的一個類型。由于外葉和葉球呈紫紅色，故稱為紫甘藍，也叫紫圓白菜。

葉片紫紅、葉面有蠟粉、葉球近圓形。營養豐富，尤其含有豐富的維生素C、維生素U和較多的維生素E和B族。

形態特征

紫甘藍植株開展度50厘米左右，外葉20片左右，葉近圓形，長約33厘米，寬約30厘米，紫紅色，葉脈附近略帶綠色，中肋深紅色，葉面白粉多，葉球扁圓形，高12厘米左右，橫徑20厘米左右，紫紅色有光澤，葉球重1.5～2千克。

生長環境

甘藍屬半耐寒蔬菜，喜涼爽氣候。氣溫20～25℃時適于外葉生長。

進入結球期，適宜濕度為15～25℃。紫甘藍抗寒力較強，能耐-5～-7℃的短時間低溫。

甘藍為長日照植物，第一年形成葉球，翌年在2～6℃的低溫條件下完成春化，遇上長日照條件，就能抽苔、開花、結果。

甘藍對水分需求多，對養分以氮肥需要量最大。對土壤的適應性雖廣，但以土層深厚肥沃、排水良好的砂質壤土或粘質壤土為好。

栽培技術

紫甘藍別名紅甘藍、紫洋白菜。十字花科蕓薹屬甘藍中能形成紫色葉球的一個變種，為兩年生草本植物。原產于地中海沿岸。以紫色葉球為食用器官，含有各種維生素和礦物質，尤其富含維生素C。因此，雖然紫甘藍在我國栽培食用時間不長，但因其豐富的營養和美麗的色彩很快就倍受青睞。無極縣自2001年開始種植紫甘藍至今已有6年的栽培時間，通過幾年的實踐，積累了一些栽培經驗。

1.栽培季節和茬口安排紫甘藍喜歡溫和的氣候，但也有抗寒力和耐熱能力。種子發芽適溫為18－22℃，在25--30℃高溫條件下也能發芽。外葉生長的最適溫度20－25℃。結球最適溫度15-20℃。無極縣春秋兩季均可栽培。春季栽培一般1月底溫室育苗，3月底定植于露地；秋季栽培一般6月初遮陽育苗，7月中旬定植于露地。

栽培管理1.選擇適栽品種。大部分品種引自國外，我縣主栽品種為紫甘1號，該品種屬中熟品種，株型較大，生長勢較大，開展度65-70厘米，外葉18-20片，葉色紫紅色，背覆蠟粉較多。葉球為圓球形，單球重2-3千克，畝產量3000-3500千克，從定植到收獲約80-90天，貯性及抗病性較強，適宜春季保護地， 露地及夏秋季露地栽培。

2.整地作畦。紫甘藍吸肥能力強。要深翻土地，整平后作成1-1.2米寬的畦。每畝施入有機肥5000千克，磷肥25-30千克，尿素30-40千克，鉀肥20-30千克。紫甘藍含鈣僅次于氮，如缺鈣會產生干燒心，所以還要適當補充一部分鈣肥。

3.播種育苗。紫甘藍一般采用育苗移栽的方式栽培。育苗播種時采用撒播，每畝用種量50-100克。出苗后子葉期溫度掌握在15-20℃，真葉期掌握在18-22℃，定植前5-7天應逐漸接近外界溫度。春紫甘藍于3月末、4月初定植在露地。坐水栽植，有利于提高地溫，利于緩苗；秋播紫甘藍定植時可先栽后灌水，以利于保墑。早熟品種株行距為50厘米×50厘米，每畝2500-2600株，中熟品種株行距50厘米×60厘米，每畝2200株。

4.苗期管理。播種前苗床要灌透底水，分苗和定植澆透水，以免傷根，除此之外，盡量不澆水。

5.蓮座期管理。澆1-2次緩苗水后進入蹲苗期，此期間中耕2-4次。第一次中耕要深，全面，以利保墑，促根生長；蓮座中期中耕要淺，并結合培土，以促使外短縮莖多生根，利于結球。蹲苗20天左右。到蓮座末期開始結球時應大量灌水。

6.結球期管理。這一時期葉球生長快，需水量大，一般地面見干就澆水，一直到采收。

7.收獲。當葉球達到相當緊實時即可收獲。收獲時切去根蒂，去掉外葉和損傷的葉片，使葉球干凈不帶泥土。

紫甘藍功效與禁忌

1、紫甘藍功效

（1.1）紫甘藍清熱除火

由于紫甘藍屬于性涼食物，吃了可以清熱除火。

（1.2）紫甘藍抗衰抗輻射

因為含有較高的維生素，能提高人體免疫力，預防感冒，保護癌癥患者的生活指標。

（1.3）紫甘藍抑癌抗瘤

紫甘藍的化學成分中含有半胱氨酸和優質蛋白，這都是協助肝臟解毒的重要元素。能刺激細胞制造對人體有益的Ⅱ型酶。

（1.4）紫甘藍殺菌止癢

紫甘藍含有豐富的硫元素，對于各種皮膚瘙癢、濕疹具有一定的食療效果，如果常吃的話可以保護皮膚健康。

（1.5）助乳房發育

甘藍菜有利于激素分泌，幫助乳房發育。

（1.6）保護視力

甘藍菜等綠葉蔬菜中富含的葉黃素有助于保護視力，緩解老年性黃斑。

（1.7）生吃甘藍可預防膀胱癌

不吸煙且每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率減少73%。無論是否吸煙，每月吃甘藍等蔬菜多于3次的人，患膀胱癌的幾率低40%。

2、紫甘藍禁忌

（2.1）吃紫甘藍的時候，最好不要和蝦同食，維生素C豐富的食物和蝦同食可能會導致中毒。

（2.2）常年腹瀉，體弱的人不能吃紫甘藍。如果常年腹瀉，吃紫甘藍會增加腹瀉，導致身體更加虛弱，對身體不利。

（2.3）紫甘藍一次性不要吃太多，吃多了會促進腸胃蠕動，可能會導致腹瀉。

（2.4）紫甘藍不能和人蘋果同時食用，會導致維生素無法吸收。

（2.5）食用紫甘藍的人群：懷孕期，孕婦，老人，更年期婦女。

（2.6）適宜吃紫甘藍體質的人：健康體質平和質，氣虛體質，濕熱體質，特稟體質，陰虛體質。

（2.7）食用禁忌：皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者忌食；脾胃虛寒、泄瀉以及小兒脾弱者不宜多食；對于腹腔和胸外科手術后，胃腸潰瘍及其出血特別嚴重時，腹瀉及肝病時不宜吃。

生吃紫甘藍有減肥功效嗎

（1）紫甘藍能增強人的活力。紫甘藍能夠給人體提供一定數量的具有重要作用的抗氧化劑：維生素E與維生素A前身物質(β―胡蘿卜)，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，并能有助于細胞的更新。它有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。

（2）紫甘藍能防治皮膚病。甘藍菜不僅是一類強身健體的蔬菜，紫甘藍還含有豐富的硫元素，這種元素的主要作用是殺蟲止癢，對于各種皮膚瘙癢，濕疹等疾患具有一定療效，因而經常吃這類蔬菜對于維護皮膚健康十分有益。此外，經常吃甘藍蔬菜還能夠防治過敏癥，因此皮膚過敏的人最好把甘藍視為一道保留菜。

（3）紫甘藍能減肥防便秘。凡是經常吃甘藍蔬菜的人，都能輕而易舉地滿足機體對纖維素的需求。這類蔬菜中含有的大量纖維素，能夠增強胃腸功能，促進腸道蠕動，以及降低膽固醇水平，同時防治便秘的發生。其中的鐵元素，能夠提高血液中氧氣的含量，有助于機體對脂肪的燃燒，從而對于減肥大有裨益。

（4）紫甘藍能緩解關節疼痛。甘藍類蔬菜同藥物一樣，能夠減輕關節疼痛癥狀，并且還能夠防治感冒引起的咽喉疼痛。因此，關節炎患者最好經常吃這類蔬菜，并且為了防止感冒引起的咽喉部炎癥，在冬春季節感冒的高發季節，也應當經常吃甘藍菜。

（5）紫甘藍的熱量很低，大約每100g紫甘藍僅含有含19大卡卡路里，單位熱量較低。那么19大卡熱量是什么概念呢？相當于做以下運動：走路5分鐘，跑步2分鐘，跳繩1分鐘，健美操4分鐘。