簡介

香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬后轉成維生素D）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

外形特征

香菇子實體單生、叢生或群生，子實體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm,有時可達20cm,幼時半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鱗片，而邊緣常有污白色毛狀或絮狀鱗片。菌肉白色，稍厚或厚，細密，具香味。

反季香菇種植

生產反季香菇，1——3月接種養菌最為適宜。在做好拌料、裝袋、滅菌等準備工作后，即進入接種、養菌、出菇階段。這一階段管理得好，到夏季即可采菇上市，鮮品一般供不應求。

接種。待經過滅菌的菌筒降溫至30℃以下時，即可在無菌室內接種。接種前，需對無菌室進行殺菌處理，按每立米空間用高錳酸鉀3克加甲醛7克進行薰蒸滅菌，30分鐘后再接種。接種口以4個為宜，即在菌筒的同一側兩端之間用1厘米見方的小木錐或電鉆均勻打開4個接種口，將一小團菌種從接種口用手按入菌袋中。1袋菌種接種15筒左右。接種好后，及時將菌筒在無菌室內碼堆，4筒一排，橫豎相間，使接種口正好被壓住，以防接種口感染雜菌。堆碼高度以10——15層為宜，然后進行養菌管理。

養菌。養菌溫度盡量控制在22——26℃，濕度保持在45%——60%.溫度和濕度可通過揭膜通風及噴水加以調節。一般通過35天培養，菌絲即可長滿菌筒。

出菇。當菌絲達到生理成熟開始出菇時，即可將菌筒轉入室外搭建的出菇棚進行出菇管理。搬運菌筒要輕拿輕放，運到出菇棚后，去掉菌袋，將長滿菌絲的菌筒間隔15厘米、一端接地、一端斜靠在廂面橫桿上，每排10筒。為保持濕度和溫度，再用小竹條在廂面上起平拱，拱高70——80厘米，用3米寬農膜蓋在竹條上，以便調控溫度和濕度。菌袋擺好后，每天揭開廂面蓋膜的兩端通風2——3次，每次2小時左右。溫度控制在16——20℃最佳，可通過通風進行調節。濕度85%——95%,可通過在溝內灌水進行調節。通過以上管理，約5——7天既可出菇。出菇以后，便可根據氣溫條件及市場需求通過揭膜、噴水進行出菇控制。一般來說，氣溫高、濕度大，出菇就快，反之就慢。出菇第2批以后，在噴水均難以保持菌筒濕度的情況下，可在溝內放水，將菌筒放入溝內浸泡2——8小時，以菌筒吃透水為宜，然后將菌筒重新斜靠于廂面的橫桿上。為防止菇蠅、蚊危害，可選用高效低毒殺蟲劑噴殺。

采收。香菇采收一般要求及時，以菌傘寬3——4厘米為宜。采菇時應及時清理掉菇腳上粘著的木屑，盛放在墊有薄膜的籮筐內，以防損壞菇體外形。開始出菇和出菇末期，因出菇數量少，一般每天采摘2——3次；出菇盛期因數量大每天需采摘5——6次。如不及時采摘，傘蓋太大，不僅消耗菌筒營養，也會影響銷售價格。

經驗總結

（1）催菇和出菇管理用水不一樣；

（2）出菇期間要早晚或夜間12點前后，氣溫下降后可進行少量噴水，但在一天的高溫時段不能噴水；（3）不僅要在一天的低溫時段注意通風，還要在一天的高溫時段想辦法通風。 要在采取降溫措施的同時給菇棚里通風，盡量降低高溫高濕、不能讓棚里產生氣悶缺氧的內環境，這對香菇的生長極為不利。

（4）種菇出事主要是人的因素。都是由于自己責任心不到位或粗心不細心、管理粗放以及技術經驗缺乏的緣故。 或設施條件缺乏合理的創造、改善，及缺乏勤于觀察研究和總結提高之故。

（5）如果環境因子非常不適合，香菇是出不來的，菌棒是沒有現蕾出菇的能力的。 既然菇都出來了還出的那么好，是在這樣的情況下而出現了問題，這一定是環境因子之給予的管理操作出了問題。