藤椒

　　又名竹葉花椒，由于其枝葉披散，延長(zhǎng)狀若藤蔓，故稱(chēng)藤椒。藤椒在四川分布廣泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質(zhì)最佳。

　　因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬湯很適合。

　　外形：而藤椒相對(duì)來(lái)說(shuō)果實(shí)顆粒偏小，果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。藤椒在樹(shù)上結(jié)的籽是像葡萄一樣一串一串的，而花椒在樹(shù)上結(jié)的籽是一攥一攥的。

　　口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味較花椒柔和清新，不刺激，沒(méi)有青花椒等苦澀味。

　　藤椒和花椒的區(qū)別

　　1）首先藤椒是綠色的小粒，花椒是棕色的！

　　2）用量，藤椒可以多用，熬湯很適合。而花椒你每次只能做菜的時(shí)候最多放7——8粒，過(guò)邊油調(diào)個(gè)味道什么的。多放了不好！

　　3）藤椒的味道比花椒清香，味道很清新。你用的適合量加的可以稍微多一些，又不想花椒那么樣的麻味重。你看，水煮魚(yú)都是用藤椒的而不是花椒。

　　花椒名品主要產(chǎn)在西北，如“大紅袍”，四川花椒又以漢源花椒為上，中國(guó)大多數(shù)地方習(xí)慣用花椒，川菜中也廣為運(yùn)用。花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒顏色淺，偏棕黃色；而藤椒相對(duì)來(lái)說(shuō)果實(shí)顆粒大，果實(shí)果色為綠色，有光澤，含油多，其味芬芳。麻味重。

　　外形：花椒顏色為綠色（青花椒）和暗紅色。

　　口感：花椒香味比麻椒濃烈，但是麻味比麻椒低。

　　中文學(xué)名：竹葉花椒（拉丁學(xué)名：Zanthoxylum armatum DC.），別稱(chēng)：萬(wàn)花針、白總管、竹葉總管（江西、湖南）等。由于其枝葉披散，延長(zhǎng)狀若藤蔓，故稱(chēng)藤椒；多年生灌木，高3-5米的落葉小喬木；莖枝多銳刺，葉面稍粗皺；或?yàn)闄E圓形，小葉柄甚短或無(wú)柄。

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