土豆放不了多久就會變綠,甚至發芽.很多人認為,土豆變綠了、發芽了就不能吃,因為會產生一種叫做龍葵素的毒素,應該扔掉.也有不少人覺得只有一點點綠色的土豆沒有關系,直接扔掉太可惜.

變綠的土豆到底還能不能吃

土豆變綠是生活中常見的現象.而對于變綠的土豆,常聽到的一種說法是,土豆變綠就不能吃了,土豆皮變綠會產生龍葵素的毒素,如果吃了就會中毒.對于這個說法,有人認為的確是不能吃的,也有人覺得如果綠的面積小,還是可以食用的.到底哪種說法對呢?

不少熱心居民,為央視財經記者提供了一些樣本.其中有大面積變綠的,也有部分變綠的.那這些變綠的土豆到底是不是含有有毒物質龍葵素呢?

為此,央視財經記者來到了權威薯類作物檢測機構——云南農業大學薯類作物研究所向專家求證.

國家馬鈴薯體系崗位專家 云南農業大學薯類作物研究所所長郭華春說:"龍葵素又叫糖苷生物堿,是在馬鈴薯的植株當中存在的一種次生代謝物質.以花當中含量最高,莖葉當中其次,然后塊莖當中也有,但是含量比較低.按照國家品種審定的標準,每百克超過二十毫克的含量就有可能對人畜產生毒害."專家告訴我們,龍葵素是一種有苦麻口感的物質,它主要存在于馬鈴薯植株的花和葉子里,能起到一個預防蟲害的作用.而薯塊中龍葵素的含量很少,所以通常我們食用馬鈴薯都是安全的.但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g,就會危害人體健康.

那么,土豆變綠后龍葵素含量是否會超標呢?記者決定對變綠土豆的龍葵素含量進行檢測.記者選取了一個小部分變綠的土豆為一號樣品,大面積變綠的土豆為二號樣品,用削皮器取下綠色表皮,進行檢測.

經檢測,一號樣品變綠表皮中龍葵素含量為34.12mg/100g.二號樣品變綠表皮中龍葵素含量為112.56mg/100g.

由此看來,兩個樣品土豆變綠的面積雖然不一樣,但表皮中龍葵素含量都超過了限值,也就是說表皮是不能食用的.不過我們吃土豆的時候,通常都會先削皮,消除表皮后,土豆是否可以食用呢?

為了驗證這去了皮的土豆還能不能吃,這次記者用削皮器取樣最外側皮層.再把土豆橫刀切開,又取樣土豆的中心部分.對樣品的皮層和中心分別進行龍葵素含量檢測.

經檢測,一號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是23.36mg/100g,二號樣品變綠部分皮層中龍葵素含量是27.12 mg/100g.這也就是說,削去綠色表皮后,略有綠色的皮層中龍葵素的含量都有減少,但都還高于可食用的量.

那么完全沒有綠色的中心部分,龍葵素的含量又會是多少呢?經檢測,一號樣品中心部分龍葵素含量為4.85 mg/100g,二號樣品中心部分龍葵素含量為7.51 mg/100g,都遠低于20 mg/100g的限值.

削皮之后還能吃嗎

國家馬鈴薯體系崗位專家 云南農業大學薯類作物研究所 所長 郭華春:"沒有變綠的部分,龍葵素含量我們測過應該是比較低的,是比較安全的,所以把變綠的部分給去掉是可以吃的."專家告訴我們,在馬鈴薯的薯塊中,龍葵素本身就主要集中在表皮部分.不過專家也提醒,如果土豆變綠很嚴重,并且又滲入內部很深,最好就不要食用了.對于部分變綠的土豆,我們可以把綠色部分全部削掉再食用.

為什么土豆變綠了就有毒素

國家馬鈴薯體系崗位專家 云南農業大學薯類作物研究所 所長 郭華春:"變綠的話是葉綠素它不是龍葵素,但是我們看到的是變綠跟龍葵素的含量提高有高度的相關性,它的一些合成是受到了光的影響,然后在原位合成的."這也就是說,在選購土豆時,發綠的土豆最好就不要購買,而存放土豆的時候,也一定注意要避光保存.

來源:央視財經《是真的嗎》