簡介

　　猴頭菇曾是“貴族級”食品，只有鐘鳴鼎食之家才得享受。古代，猴頭菇料理常出現(xiàn)在宴席菜中。經(jīng)國內(nèi)外學(xué)者研究表明，猴頭菇的養(yǎng)胃療效和其成分多糖有關(guān)。猴頭菇含有多糖、寡糖、多肽、甾醇、萜類、酚類、腺苷等多種活性物質(zhì)，多糖是猴頭菇成分中重要的活性物。《本草綱目》也有記載，猴頭菇性平、味甘，利五臟、助消化。現(xiàn)如今猴頭菇已制成藥在市面上銷售。如：“猴頭菌片” “復(fù)方猴頭沖劑”等來治療慢性胃炎。

　　猴頭菇是一種藥用菌，具有補益脾胃、利五臟、助消化的功效，對消化不良、慢性胃炎、消化道腫瘤等都有食療作用。如果想養(yǎng)胃，可以直接炒一些猴頭菇來吃。

　　猴頭菌挑選技巧

　　早期因為運輸效率跟不上，市場上供應(yīng)的多為烘干的猴頭菌。新鮮營養(yǎng)的猴頭菇只能在原產(chǎn)地才能吃到。好可惜，鮮品猴頭菇，味道和營養(yǎng)都好過干貨。

　　顏色：曬干后猴頭菇色澤發(fā)黃，新鮮猴頭菇則為嫩白色，鮮活飽滿；口感：干猴頭菇微苦，鮮猴頭菇清香；怎么處理

　　新鮮猴頭菇，無需泡發(fā)。去除根部殘留的少許營養(yǎng)基，撕成小片或切成片，冷水或溫水加少許鹽浸泡10分鐘；不要使用開水，會讓營養(yǎng)流失，若猴頭菇冷凍過浸泡時間可適當(dāng)延長，浸泡完成后擠出水分。

　　猴頭菇吃法類同其它食用菌，煲、蒸、炒、紅燒皆可。肉肉的，白嫩 順滑，營養(yǎng)豐富，適合常受慢性胃病困擾或者減肥人人食用。猴頭菇養(yǎng)胃，爽滑鮮嫩，煲湯蒸煮效果更好。

　　猴頭菇做法

　　具體做法1：（改善睡眠）

　　猴頭菇一顆，百合20克，萱草花（即黃花菜）10克。這個湯特別適合經(jīng)常熬夜的腦力勞動者。如果常常拉肚子、食欲差、失眠、健忘、多夢、乏力，都可以煲這個湯來喝。中醫(yī)叫它“健脾忘憂湯”，猴頭菇主腸胃，百合潤肺，萱草花又稱忘憂草，可以使人心情愉悅而安然入睡。

　　具體方法2：（調(diào)理脾胃）

　　猴頭菇一顆，枸杞子30克，綠萼梅（即白梅花，可以到中藥店購買）3克，大棗3枚。慢性胃病患者連續(xù)喝一段時間后，不但腸胃功能大有改善，女士還會皮膚細(xì)膩、紅潤，起到養(yǎng)顏美容的效果。如果平常便溏（大便不成形）的人，還可以在湯里加一些山藥。

　　具體做法3：（強身健體）

　　猴頭菇一顆，牛蒡30克，萊菔葉（即白蘿卜秧）3克。猴頭菇本身就有很多療效，而牛蒡是上好的抗癌食材，萊菔葉也是助消化、強身健體的好食材。這個湯可以提高人體整個消化系統(tǒng)的免疫能力，特別是對癌癥的預(yù)防很有效。

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